May 23, 2011

خورشت هویج و لوبیای کوثر


خورشت هویج را شاید خیلی از شما درست کردید  و خورشت
لوبیاسبز هم همینطوراز ترکیب این دو خورشت  خوراک بسیار
خوشمزه و لذیذی بدست میاید که هم سالم و هم خوشمزه است  این 
شیوه خورشت را از بچگی  بیشتر از50 سال پیش مرتبا چه در خانه
پدری و چه بعد ازآن  درست میکنیم  در واقع این خورشت مورد علاقه
پدر مهربان و خدابیامرزم میباشد ...شما هم درست کنید تضمین میدم 
که خوشتون میاد  این دستور از دستنوشته های مادر عزیزم است که در
موقع تدریسشون بعنوان معلم خانه داری و آشپزی بادستورات دیگری  به
یادبود باقی مانده است ...امیدوارم  که حرمت ایشان در استفاده از دستور
رعایت شود.......با تشکر فراوان  و توصیه اینکه حتما درست کنید








مواد لازم
گوشت بدون استخوان و چربی 350 گرم
پیاز 350 گرم
هویج 400 گرم
لوبیا سبز 400 گرم .....اینجا از لوبیای آماده استفاده شده
گوجه فرنگی 400 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
آب نصف یک عدد لیمو ترش
شکر 1 قاشق غذاخوری
 ادویه مخلوط 1 قاشق مربا خوری پر
فلفل ونمک به میزان دلخواه
روغن به اندازه لازم

طرز تهیه
هویج و گوجه فرنگی را پوست گرفته و خرد کنید ...هویج را میتوانید به شکل دلخواه
خردکنید
گوشت و پیاز را خرد کرده و پیاز خرد شده را با کمی روغن تفت دهید و سپس گوشت
خرد شده را در آن بریزید  یک هم بزنید و در قابلمه رابپوشانید و بگذارید تابا حرارت
آهسته و با بخار خودش  آرام بپزد ...معمولا بین 20 تا 25 دقیقه طول میکشد
اینجا از گوشت فوق ران بوقلمون استفاده شده که هم ارزان و هم از نظر کلی بهتر
از گوشتهای قرمز دیگر میباشد و نیز کاملاً پزا است
در این فاصله هویج های خرد شده را با کمی آب بگذارید تا تقریباً بپزد
بعد از مدت 20 دقیقه  ادویه و رب گوجه فرنگی در گوشت و پیاز بریزید و
گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید
در صورت تمایل فلفل سیاه بریزید
نمک بزنید
مقداری آب در آن بریزید و بگذارید کمی تا 5 دقیقه دیگر بپزد
در این فاصله هویج های پخته را بدون آب درظرف با 1 قاشق شکر و 2 قاشق
روغن  یا کره  و نوک قاشق چایخوری نمک تفت دهید تا وقتی که شکر کاملا
آب شود.......در این مرحله میتوانید آب نصف لیموترش را اضافه کنید
تفت دادن هویج کاملاً اختیاری است  
هویج ولوبیا را به خورشت اضافه کنید
کمی آب اضافه کرده و نمک آن را بچشید و بگذارید تا 10 دقیقه آهسته و با
حرارت ملایم  جا بیفتد



☺☺☺☺☺☺☺☺☺
☼•○○○○•☼

May 19, 2011

هویج پلو با گوشت







مواد لازم
برنج نیم کیلو
هویج نیم کیلو
گوشت بدون استخوان 400 گرم
پیاز 2 عدد   یا 200 گرم
ادویه مخلوط 1 قاشق مرباخوری
پودر گشنیز و زیره 1 قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل دلخواه
شکر 2 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
سیب زمینی یا نان برای ته دیگ
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
طرز تهیه

گوشت و پیاز را خرد کنید
روغن در قابلمه بریزید  و پیاز را تفت دهید ...سپس گوشت ریز خرد شده را در
آن بریزید ..هم بزنید و در قابلمه را بپوشانید و بگذارید با حرارت آرام  با بخار
خودش بپزد...معمولا تا 20 دقیقه میتواند ادامه داشته باشد 
بعداز آن ادویه جات و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید
نمک بزنید و درصورتیکه گوشت هنوز نپخته است میتوانید در این مرحله کمی
تا 100 میلی آب اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.....اینجا چون از گوشت فوق ران
بوقلمون استفاده شده ...درهمان 20 دقیقه  پخته شده است و نیازی به بیشتر پختن
ندارد
هویج خلال شده را با کمی روغن و 2 قاشق شکر در ماهیتابه ریخته و
آنقدر تفت بدهید تا شکر کاملا آب شود ...سپس کمی تا نصف استکان 
آب در آن ریخته و با حرارت کاملا آرام کمی بپزد ..مواظب باشید که
هویج ها نسوزد و یا له شود 
 تمام مواد آماده شده ...برنج آبکش  ..گوشت قیمه و خلال هویج
و نیز قابلمه که ته آن ورقه های سیب زمینی  یا نان  چیده شده...و در صورت
تمایل مقدار خیلی کمی دارچین برای فقط یک بار لای پلو 
روی سیب زمینی ها کمی برنج بریزید و روی برنج مقداری گوشت قیمه و روی آن
دوباره برنج و بعد خلال هویج بریزید و همانطور ادامه دهید تا مواد همه در 
قابلمه جای بگیرد
در پایان کمی زعفران حل شده در آب داغ  را با قاشق روی آن بریزید
کمی آب و روغن  روی آن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید دم بکشد


پلوی آماده را در ظرفی بکشید و سرو کنید  

☺☺☺☺☺☺☺☺☺
§§§§






May 16, 2011

پلوی لوبیا چشم بلبلی با گوشت









مواد لازم برای پلو
برنج 3 لیوان پلوپز ...تقریباً 500 گرم
لوبیا چشم بلبلی 1 لیوان و نیم
شوید 80 گرم خرد شده
سیب زمینی یا نان لواش  برای ته دیگ به مقدار لازم
نمک به اندازه دلخواه
روغن به میزان لازم




مواد لازم برای خوراک گوشت همراه پلو
گوشت بدون چربی  نیم کیلو.....در اینجا از گوشت فوق ران بوقلمون استفاده
شده که هم به گروه گوشتهای پرندگان تعلق دارد و کم چربی است  و هم اینکه 
از نظر طعم , تفاوت زیادی  با گوشت بره یا گوسفند ندارد 
 پیاز 200 گرم
گوجه فرنگی 2 عدد ...حدود 300 گرم
رب گوجه فرنگی  1 قاشق غذاخوری
سیر 1 حبه
ادویه مخلوط 1 قاشق مربا خوری
نمک به اندازه دلخواه
کمی روغن
قرص سوپ گیاهی 1 عدد ..برای طعم بیشتر ... 

طرز تهیه
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید و سپس گوشتهارا که فقط چند
قسمت بزرگ کرده اید و سیر را در آن بریزید و هم بزنید ..حرارت راکم و در
قابلمه را بپوشانید و بگذارید تا آرام با بخار خودش بپزد ..معمولا با این مقدار
پیاز و حرارت کم  تا 20 دقیقه  طول میکشد


بعد از آن ادویه و گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده و رب گوجه فرنگی
و در صورت تمایل یک عدد قرص سوپ گیاهی  را اضافه کرده و هم بزنید


اگر گوشت هنوز به اندازه مطلوب نپخته  کمی آب اضافه کنید و بگذارید
تا به میزانی که دوست دارید بپزد....اگر قرص سوپ گیاهی در مخلوط
گوشت می ریزید قبل از اینکه نمک بزنید حتما تست کنید چون همانطور
که میدانید این قرصها معمولاً شور هستند


خوراک گوشت همراه پلو  اینک آماده شده 



برنج را که قبلاً شسته شده ودر آب و کمی نمک  خیس خورده...در آب در حال
جوشیدن در قابلمه بریزید و  قبل از آنکه بپزد و نرم شود  یعنی زنده آبکش کنید
سیب زمینی هارا پوست گرفته و ورق کنید  و ته دیگ را کمی روغن و آب ریخته
سیب زمینی ها را ته قابلمه بچینید  و کمی از برنج آبکش را روی آنها بریزید


کمی لوبیا چشم بلبلی را که قبلا شسته و پخته اید روی برنج بریزید


مقداری از شوید های خرد شده را روی لوبیا ها بپاشید

و دوباره به ترتیب  برنج آبکش و لوبیا و شوید  بریزید...در پایان کمی روغن 
و آب و یا زغفران حل شده در آب  را روی پلو بدهید.... در قابلمه را بپوشانید و 
روی حرارت ملایم بگذارید دم بکشد 



میتوانید پلو و گوشت را در ظرفی با هم بکشید 



یا  گوشت و پلو راجداگانه سرو کنید



☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺

¤♥¤¤¤♥¤¤¤♥¤

May 14, 2011

کوکوی ماهی و سیب زمینی







مواد لازم
فیله ماهی 500 گرم
سیب زمینی 500 گرم
سبزی شامل شوید و جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری پُر
نصف یک حبه سیر
پوست رنده شده نصف یک عدد لیمو ترش
تخم مرغ 2 عدد ...1عدد زرده برای خمیر و بقیه تخم مرغها برای سوخاری
نمک و فلفل به اندازه دلخواه
پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری  پُر
نشاسته 1 قاشق غذاخوری پُر
آرد سوخاری و آرد سفید  به مقدار نیاز
روغن  به میزان لازم
شیر 3 قاشق غذاخوری 



طرز تهیه
سیب زمینی هارا بعداز آب پزکردن خرد کنید
فیله ماهی ها را خرد کرده و با آب نصف یک لیمو آغشته کنید
پوست نصف لیمو ترش را قبل از آب گرفتن خیلی نازک رنده کنید
سیر را پاک کرده و خیلی ریز خرد کنید
زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کرده در ظرفی آماده بگذارید




در ظرفی  تمام مواد بالا را با پودر گشنیز , سبزی ,  نشاسته و نمک و فلفل  ریخته و 
آنها را باهم مخلوط کنید 




خمیر را خوب ورز دهید



 خمیر را میتوانید سه یا چهار قسمت کرده و تا نیم ساعت در جای خنک قرار
دهید ....و اگر میل دارید که به قطعات کوچک آنها را سرخ کنید  میتوانید خمیر
را همانگونه در جای خنک قرار بدهید



بعد از نیم ساعت یک عدد تخم مرغ را با سفیده تخم مرغ قبلی در ظرفی ریخته
و آنرا با سه قاشق شیر خوب هم بزنید


یک قسمت از خمیر را در آرد غلت بدهید...اگر خمیررا سه یا چهار قسمت
کرده اید ..در صورتیکه به قطعات کوچک سرخ میکنید نیز به همین ترتیب
عمل کنید


آنرا در مخلوط تخم مرغ و شیر بچرخانید و بعد در آرد سوخاری بگذارید
و خوب آنرا آرد سوخاری بزنید...مواظب باشید که ترک نخورد


به اندازه تا یک سانت و نیم روغن در ماهیتابه ریخته و داغ کنید و خمیر را در
آن بگذارید  و شعله را کمتر کنید  تا هر طرف آن آرام سرخ شود  




کوکو هارا دراندازه کوچکترهم به همان ترتیب سرخ کنید
کوکو ها را به سلیقه خودتان در بشقاب تزئین کرده و سر سفره ببرید

نوش جان

☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺

¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦

May 10, 2011

کتلت گوشت و کدو و سیب زمینی







مواد لازم
گوشت چرخ شده کم چربی 250 گرم
سیب زمینی  250 گرم
پیاز 200 گرم
کدو 200 گرم
آرد 50 گرم
نان تست 3 عدد بدون برش دور آن
پنیر تازه و نرم 150 گرم
روغن به میزان لازم
ادویه جات شامل 1قاشق مرباخوری ادویه مخلوط و از پودر زیره و گشنیز و
فلفل سیاه هرکدام یک قاشق چایخوری صاف
کره 20 گرم
نوک قاشق چایخوری بیکینگ پودر 



نمک به اندازه دلخواه
جعفری تازه  خرد شده دوقاشق غذاخوری


طرز تهیه
پیاز وکدورا رنده کنید و در یک پارچه نازک مثل تنظیف آب آن را بگیرید
سیب زمینی هاراخوب پخته و خرد کنید
نان تست هارا بجز برش دور آن خرد کنید
تمام مواد را در ظرف نسبتاً بزرگی  بریزید و خیلی خوب ورز دهید 



در پایان جعفری خرد شده و 

  نمک ریخته و خوب ورز بدهید تا خمیر سفت و خوبی بدست بیاید



خمیر کتلت را مدت 15 تا 30 دقیقه  در جای نسبتاً خنک قرار دهید



روغن و کره را در ماهیتابه داغ کنید و کتلت هارا به شکلی که دوست دارید
درست کرده ودر روغن بگذارید تا سرخ شود حرارت را کمی کمتر کرده و
ثابت نگاه دارید



بعد از سرخ کردن آنهارا روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید تا قدری روغن خودرا
از دست بدهد






کتلت هارا در بشقاب یا دیس به میل خود تزئین داده و برای سرو آماده کنید
این کتلت هم سرد وهم گرم طعم مطلوبی  دارد  

نوش جان


☺☺☺☺☺☺☺☺☺
****