August 29, 2011

کوفته برنجی

این هم لینک ویدئوی کوفته برنجی است که دوسال پیش دریوتیوب آپ لود کرده ام

http://www.youtube.com/user/Iranianfoods?feature=mhum&hl=en#p/a/u/2/-z507WK_haM





مواد لازم برای خمیر کوفته
گوشت چرخ کرده کم چربی 500 گرم
برنج 2 لیوان پلوپز
شوید و جعفری 180 گرم مرزه 20 گرم
ادویه مخلوط 1 قاشق چایخوری
پیاز متوسط 1 عدد رنده و کاملاً آبگرفته شده
نمک به اندازه دلخواه



مواد لازم برای آب گوجه یا سس کوفته
گوجه فرنگی 500 گرم پوست گرفته و خرد شده
پیاز 2 عدد بزرگ خرد شده
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک به میزان دلخواه و در صورت استفاده از قرص سوپ دقت کنید
قرص سوپ گیاهی برای طعم بیشتر  1 عدد


مواد لازم برای مایه میانی کوفته
آلوچه یا آلو بخارا بدون هسته 10 عدد
کشمش پاک و شسته شده 2 قاشق سوپخوری
پیاز کوچک 1 عدد ریز خرد شده
نصف قاشق چایخوری زردچوبه
شکر 1 قاشق چایخوری
طرزتهیه


 آب را جوش بیاورید و برنج را که قبلاً خیس خورده , درآن
بریزید وقبل از اینکه کاملاً نرم شود آبکش کنید و بگذارید حرارتش
را از دست بدهد....تمام مواد خمیر کوفته برنجی را در یک ظرف
بزرگ ریخته  و خیلی خوب و محکم ورز دهید  ..هرچه بیشتر ورز
دهید بهتر است




خمیر راتا نیم ساعت درجای خنک قرار دهید



در این فاصله مایه میانی کوفته را آماده کنید به اینصورت که اول
پیازخرد شده را درروغن سرخ کنید



بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید هم بزنید و


بلافاصله کشمش و آلوها را درآن بریزید تفت کوتاهی داده و بگذارید
تا سرد شود



برای آب گوجه یا سس کوفته  اول پیاز خرد شده را در یک قابلمه بزرگ
سرخ کنید 




سپس ادویه را اضافه کنید





گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را درآن بریزید



قرص سوپ گیاهی را با انگشتان دستتان خرد و آرد کرده و به
گوجه فرنگی اضافه کنید


دو لیتر آب درآن بریزید و یا تعیین کنید که  مقدار آب باید تا نصف
کوفته ها درخود بگیرد...بگذارید با حرارت آهسته درحال جوشیدن
باشد تا زمانیکه کوفته ها آماده شوند...نمک سُس کوفته را بچشید 



خمیر را  10 قسمت  کنید


مخلوط آلو و کشمش را هم به ده قسمت کنید




حالا هرکوفته رابازکرده بصورتیکه یک گودی دروسط خمیر و هرکدام
را با مخلوط آلو و کشمش یعنی یک آلو و مقداری کشمش بریزید 



لبه های آن را به هم برسانید و با فشار دودست خوب به هم بچسبانید


و با کمک دودست از هر طرف به هم محکم کنید


 تا به شکل یک گلوله سفت درآید





وقتی کوفته ها آماده پختن شد یکی یکی با ملاقه بردارید و





و درآب گوجه یا سُس کوفته درحال جوش بگذارید





حرارت خیلی زیاد یا خیلی کم باعث وارفتگی کوفته میشود بنابراین
حرارت اجاق را تنظیم کنید و بگذارید بین 20 تا 25 دقیقه بپزد






کوفته ها پخته شده است آنهارا درظرفی بکشید و برای سرو
آماده کنید.......................نوش جان
☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺

****

August 12, 2011

خورشت قیمه کرفس با چربی کمتر




مواد لازم
کرفس 500 گرم پاک شده و به قطعات نه چندان کوچک , خرد شده
گوشت بره یا  بوقلمون 400 گرم بدون چربی و استخوان  خرد شده
گوجه فرنگی 400 گرم پوست گرفته و خرد شده
سیب زمینی 400 گرم 
پیاز 300 گرم خرد شده
برگ کرفس 1 قاشق غذاخوری پُر یا بیشتر
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
فلفل سرخ دلمه یا پاپریکا نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
ادویه مخلوط نصف قاشق چایخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
قرص سوپ سبزی 1 عدد در صورت تمایل به طعم بیشتر
روغن مایع 4 قاشق غذاخوری برای خورشت و مقداری برای سیب زمینی
نمک به میزان دلخواه
آب لیمو 2 قاشق غذاخوری



طرز تهیه
پیاز را با 4 قاشق روغن مایع در قابلمه تفت دهید


 گوشت را به آن اضافه کنید و بگذارید تا با حرارت ملایم و با بخار خودش
بپزد


سپس ادویه جات را به آن بیفزائید ...هم بزنید 

چند ثانیه بعد گوجه فرنگی را در آن بریزید و در قابلمه رو بپوشانید و
تا چند دقیقه با حرارت آهسته بپزد



و بعد 1 عدد قرص سوپ سبزی را درآن خرد کنید


بلافاصله  رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید


کمی آب بریزید در صورتیکه گوشت تقریبا پخته شده و آب بیشتر اضافه
کنید در صورتیکه گوشت هنوز نپخته  است. بگذارید با شعله خیلی کم
بپزد


در این مدت کرفس خرد شده با برگ کرفس را در قابلمه ئی ریخته با کمی آب و 



دوقاشق غذاخوری آب لیمو و یا آب نصف یک لیمو  بگذارید بپزد


حرارت قابلمه را قبل از آنکه کرفس نرم شود خاموش کنید و اگر هنوز آب
دارد میتوانید به خورشت اضافه کنید



بعد از پخته شدن گوشت خورشت , کرفس ها را در آن ریخته  و برای مدت
کوتاهی با حرارت پائین  جوش بخورد تا طعم کرفس با خورشت هماهنگ
شود

 سیب زمینی را به هر شکل که دوست داشتین خلال کرده و در روغن  سرخ
کنید و بعد از آنکه روغن اضافی آنرا با دستمال آشپزخانه گرفتید آماده برای
سرو کردن کنید 



   روغن این خورشت همان 4 قاشق غذاخوری است و چربی سیب زمینی
سرخ کرده هم با دستمال کاغذی آشپزخانه گرفته شده
خورشت را در ظرفی کشیده و با پلو و سالاد نوش جان  کنید

                      ☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺ 
«♥»«»«♥»

August 9, 2011

آلبالو پلو




مواد لازم
برنج نیم کیلو
مربای آلبالو خریداری شده 6 قاشق غذاخوری پُر
سیب زمینی  برای ته دیگ
روغن به اندازه لازم
نمک  دلخواه
زعفران حل شده در آب ...مقداری 




برای همراه پلو
گوشت سینه مرغ یا بوقلمون بدون استخوان و پوست و چربی که به  اندازه
تقریبا کوچک خرد شده
برای مواد یا سُسی که گوشت را درآن میگذارند, سلیقه ها متفاوت است
میشود آنرایا باماست و پیازی که درشت خرد شده و آب لیمو و فلفل و
 کمی نمک ..و یا با انواع سُس های آماده مثل سویا و تری یاکی , و یا فقط با
ماست و زعفران گوشت را آماده برای کباب کرد.  اینجا از سس تری یاکی غیرشیرین استفاده شده ...ومدت  یکساعت باید در آن بماند تا طعم بهتری بگیرد
گوشتی کبابی  قاعدتاً چربی کمتری دارد  و بهتر است
http://en.wikipedia.org/wiki/Teriyaki     توضیح در باره سس تری یاکی ـــــــ

طرز تهیه پلو
برنج را خوب شسته و در آن آب ریخته و با کمی نمک بگذارید خیس بخورد
سیب زمینی ها را پوست گرفته و ورق کرده و آماده کنید
آب در قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاد , سپس برنج خیس خورده را بدون
آبش در دیگ بریزید و بعد زنده آنرا آبکش کنید
ورقه های سیب زمینی را با کمی روغن و آب  ته دیگ بچینید و بعد با
کفگیر از برنج آبکش شده روی آن بریزید

 

از مربای آلبالو 2 قاشق  غذاخوری پر بردارید و روی برنج پخش کنید
در واقع برنج آبکش و مربا را هر کدام به سه قسمت کنید  و ریختن آنها در دیگ
را ادامه دهید تا مواد تماماً در دیگ جای بگیرد


 با ته کفگیر چند بار در برنج بزنید تا موقع دم کشیدن بهتر ری بدهد


زعفران حل شده در آب را به روی برنج بریزید...در قابلمه را پوشانده و
با حرارت ملایم بگذارید  دم بکشد
در این حین  میتوانید گوشت ها را به سیخ کشیده  و همزمان با دم کشیدن
پلو آنها را کباب کنید

 


درست کردن انواع سالاد برای بیشتر خانواده های ایرانی یک عادت خوب است
پلو دم کشیده و آماده است  آنرا در ظرفی کشیده و برای سرو آماده کنید
پُرس بالا برای کسانی که گوشت نمیخورند مناسب است



گوشت را با پلو کشیده و نوش جان کنید

☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺