April 29, 2011

خورشت قیمه








مواد لازم
گوشت بدون چربی و استخوان 500 گرم
سیب زمینی 500 گرم
پیاز 200 گرم
گوجه فرنگی 200 گرم
لپه 100 گرم
یکقاشق چایخوری پودر لیمو
یکقاشق چایخوری پودر دارچین
یکقاشق مرباخوری پُر ادویه مخلوط
یکقاشق غذاخوری پُر رب گوجه فرنگی
نمک و فلفل به اندازه دلخواه
روغن به میزان لازم



لپه را با مقداری آب بپزید ولی خیلی نرم نشود


پیاز را خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید

سپس گوشت را اضافه کنید  هم بزنید و در دیگ را پوشانده و با حرارت خیلی
ملایم بگذارید  تا با پیاز آهسته بپزد


بعد از آنکه آب پیاز و گوشت گرفته شده ادویه مخلوط را به آن اضافه کنید
معمولا با هر نوع گوشت و این میزان پیاز بین 20 تا 25 دقیقه طول میکشد
تا آب آن تمام شود ..البته با کمترین حرارت


بعد ازیک هم زدن رب و گوجه فرنگی خرد شده را در آن بریزید
نکته ....گوجه فرنگی را قبلا پوست بگیرید و خرد کنید

پودر لیمو بریزید


نمک اضافه کنید


دو سوراخ کوچک در لیمو های خشک با نوک چاقو درست کنید و بعد
آنها را در دیگ بیندازید...و همه مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند



حدود نیم لیتر آب در دیگ بریزید....اگر گوشتی استفاده میکنید که احتیاج به
پختن زیادتر از گوشت گوسفند دارد بعد از ریختن آب بگذارید آرام بپزد


حالا دارچین را اضافه کنید


لپه های پخته شده را در دیگ بریزید و بگذارید 10 تا 12 دقیقه آرام جا بیفتد


در این فاصله سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت دلخواه خلال کنید


آنها را در ماهیتابه باکمی روغن سرخ کنید

سیب زمینی آماده شده



آنهارا در قیمه بریزید







خورشت را بکشید و به همراه پلو و ترشی صرف کنید




نوش جان


☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺

April 27, 2011

سوپ کدو حلوائی




مواد لازم
کدو حلوائی از نوع هوکایدو 800 گرم که بعد از پاک کردن 550 گرم شد
البته حتما لازم نیست که پوست این کدو گرفته شود
سیب زمینی 480 گرم ....بعد از پوست گرفتن 400 گرم
پیاز 350 ........300 گرم
ادویه و زردچوبه  از هرکدام 1 قاشق مرباخوری
قرص سوپ گیاهی ساده 1 عدد
نمک و روغن به میزان لازم
جعفری خرد شده  1قاشق سوپخوری پُر


خامه 70 گرم
خامه ترش یا ماست  برای تزئین و مزه آن به اندازه دلخواه
نان تست 2عدد خرد شده
 

پیاز را خرد کرده وبا کمی روغن تفت دهید



 سیب زمینی خردشده را به پیاز اضافه کنید و5 دقیقه  بپزید
 بعد از آن کدوهای خردشده را به آن بیفزائید
 ادویه جات را اضافه کنید
 قرص سوپ گیاهی را با دوانگشت پودر کرده و در مخلوط کدو بریزید
 آب به میزان 700میلی گرم در آن بریزید و بگذارید نیم ساعت با حرارت ملایم 
کاملاً بپزد


اگر کدوها وسیب زمینی ها کاملا له نشده اند آنهارا در دیگ نرم و صاف کنید  


برای جعفری خردشده که در سوپ میریزید 2 دقیقه حرارت کافیست..در پایان
اول سوپ را بچشید و بعد نمک بزنید ...چون قرص سوپ معمولا شور است

نانهای خردشده را در کمی روغن یا در صورت تمایل کره  کمی تفت بدهید
این نانهای سرخ شده با سوپ بسیار مطلوب و خوشمزه میشود

سوپ را در ظرفی بکشید تزئین دهید و برای صرف کردن آماده کنید
نوش جان
☺☺☺☺☺☺☺☺☺
§@@§


April 25, 2011

بورک پیچی با اسفناج - Boorak

این جا که زندگی میکنیم در بعضی از فروشگاههای ترکی این نان به این شکل
 ولی نه به این کوچکی درست میشه و بفروش میرسه .... شخصاً تاکنون  آنرا
هیچگاه خریداری نکردم  ...تا اینکه یکروز از یکی از کارکنان فروشگاه
پرسیدم که چه چیزی میان این نان میگذارند و جواب شنیدم که فقط اسفناج
و پنیر گوسفندی ....درستش کردم ولی با تغییرات ..مثلا اضافه کردن پیاز و
سیر و فلفل سیاه و همچنین اضافه کردن جعفری تازه و حتی با گوجه فرنگی
واقعا خوش خوراک و خیلی خوشمزه شد
  برای یک وعده پیش غذا ویا اصلی خیلی مناسب میباشد






مواد لازم
اسفناج 500 گرم
جعفری 100 گرم
پیاز 1 عدد درشت
سیر 3 حبه
نمک و فلفل به اندازه دلخواه
زرده تخم مرغ 1 عدد
پنیر گوسفندی 200 گرم
روغن به میزان لازم
نان نازک مخصوص و یا لواش نازک و نرم
طرزتهیه

پیاز را با کمی روغن تفت دهید


 اسفناج و جعفری را که قبلا حرارت داده و آب آن به خوردش رفته است را
به پیاز اضافه کنید

 سیر را به آن بیفزائید  با هم مخلوط کرده و کمی تفت دهید

  پنیر را خرد کنید و در مخلوط اسفناج بریزید و تفت کوتاهی بدهید

 فلفل و نمک را به آن اضافه کنید و چون ممکن است پنیر شور باشد نمک آن را قبلاً
چشیده و بعد نمک بزنید


 نان هارا به شکل مستطیل در آورید ...6 قاشق غذاخوری روغن مایع را با
زرده تخم مرغ هم بزنید و با برس دورتا دور نان بکشید 


از مخلوط اسفناج درروی نان بریزید و به شکل بالا یک ردیف بچینید


سپس آنرا لوله کنید و روی آن با برس زرده و روغن بمالید


و بصورت تصویر از وسط قالب شروع کنید  و لوله های نان را پشت سرهم
در قالب بچیند تا قالب پر شود  قبلاً قالب با کمی روغن چرب شود

video
در این ویدئو نمایش کوتاهی در مورد چگونگی  پیچیدن نان در قالب داده شده 

 بعداز آن روی نان هارا با برس زرده و روغن بکشید..اینک آماده برای اینکه
در فر با حرارت 200 درجه به مدت 25 تا 30 دقیقه ...باتوجه به  اینکه نحوه کارکرد انواع فر ها با هم متفاوت میباشد ..در تنظیم حرارت آن دقت نمائید



نان بورک را بعد از آنکه رنگ مطلوب به خودش گرفت از فر درآورید



نوش جان



☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺